Pilz-Graupen-Risotto oder ORZOTTO CON FUNGHI

Orzotto ist ein Risotto mit Graupen (polierte Gerste) statt Reis.
Graupen kühlen Hitze und werden unter anderem bei Entzündungen eingesetzt. Sie entspannen den Darm und werden bei Verdauungsschwäche eingesetzt. Shiitake stärkt das Immunsystem ist antiviral, antibakteriell und hemmt die Tumorbildung.

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Pilz-Graupen-Risotto oder ORZO FUNGHI

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 2 Personen

Zutaten

  • 100 g Graupen
  • 300 g Spinat waschen und grob hacken
  • 150 g Shiitake-Pilze, frisch oder Shiitake-Pulver (2 - 4 Messlöffel) oder getrocknete Pilze
  • 100 g Ziegenfrischkäse oder Olivenöl oder Butter
  • 300 ml frische Brühe separat erhitzen
  • 2 EL Pecorino frisch gerieben
  • 1 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • Steinsalz
  • 1 Zwiebel in kleine Würfel schneiden
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Zitronenschale von 1/3 Zitrone oder 2 Tropfen Zitronenöl

Anleitungen

  • E 1 EL Öl im Topf erhitzen
  • M Zwiebel glasig dünsten
  • E Graupen hinzufügen und 2 Minuten anbraten
  • M Pfeffer
  • W Brühe und Salz hinzufügen
  • H mit Zitronensaft und
  • F Zitronenschale 10 min köcheln
  • E Spinat und Pilze hinzufügen, weitere 15 min köcheln
  • E Ziegenfrischkäse oder Butter oder Olivenöl und Pecorino untergeben

Notizen

Wirkung: nährt Milz Qi und Leber Yin, tonisiert Qi und Blut, kühlt Hitze
Medizinischer Haftungsausschluss

Köstliche Zitronentarte

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Zitronentarte

Rezept für eine 26 cm Springform oder Tarteform Ein Kuchen ohne Backen. glutunfrei und vegan

Zutaten

  • 2 Stück Zitrone Bio, heiß abwaschen
  • 80 g Mandelmus weiß
  • 100 g Mandeln gemahlen
  • 9 EL Akazienhonig oder ein anderes flüssiges Süssungsmittel
  • 100 g Haferflocken
  • Salz
  • 20 g Kokosöl
  • 3 EL Kuzu oder alternativ Agar Agar oder Stärke
  • Wasser
  • 1/4 TL Vanillepulver

Anleitungen

  • Vorbereitung: Die ganzen Zitronen in einem Topf mit 3 cm Wasser 20 min kochen lassen. Das Kochwasser kann für ein anderes Gericht (Frühstück) weiter verwendet werden. Die Zitronen vorsichtig halbieren, so dass der Saft nicht verloren geht, die Kerne entfernen und die Zitronen als Ganzes fein zu Zitronenmus pürieren.
  • Für den Boden: Die Haferflocken in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zerkleinern. Mit dem geschmolzenen Kokosöl, den gemahlenen Mandeln, etwas Salz und 4 El Honig mischen, in die Form verteilen und fest andrücken.
  • Für die Zitronencreme das Zitronenmus mit dem Mandelmus, Vanille, 200 ml Wasser und 4 EL Honig mixen. Nach dem Abschmecken eventuell noch 1 EL Honig zufügen.
  • Kuzu mit 50 ml Wasser verrühren. Die Zitronencreme aufkochen und den Herd klein schalten. Unter Rühren wird das Kuzu hinzugefügt. Das Ganze bei kleiner Hitze unter Rühren etwa 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Creme auf dem Boden verteilen.

Notizen

Wirkung: leitet Feuchtigkeit aus, dämpft Süßhunger (wenn nur wenig Honig verwendet wird), leitet Hitze aus, regt das Qi an
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Grünkohl – schnell und einfach

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Grünkohl - schnell und einfach

Grünkohl kann ganz mir den Blattrippen gekauft werden oder fertig abgezupft, dann steckt er meist in einer Plastiktüte.
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 1 in Zwiebel in kleine Würfel schneiden
  • Butterschmalz
  • 200 ml Hühnerbrühe
  • 500 g Grünkohl oder Schwarzkohl / Wirsingkohl ohne Stamm mit Blattrippen gewogen, waschen und von den Blattrippen zupfen
  • 1-2 TL Thymian
  • 1 Messerspitze Nelke gemahlen
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Meersalz

Anleitungen

  • E Butterschmalz im Topf auslassen
  • M Zwiebel darin glasig dünsten
  • E Den Grünkohl noch tropfnass hinzufügen
  • M Nelke
  • W Salz und Brühe
  • F Thymian
  • H Ein Spritzer Zitronensaft
  • Mit geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen und abschmecken. Man kann bei Bedarf ein Tel des Grünkohls pürieren. Die Flüssigkeit kann mit Schmelzflocken oder feinen Haferflocken angebunden werden.
  • Dazu paßt: Kichererbsen, Tofu, Kartoffeln, Polenta
  • Wirkung: tonisiert Blut und bewegt das Qi

Zucchini-Mungdal

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3.39 von 13 Bewertungen

Zucchini-Mungdal

Dal sind geschälte und halbierte Bohnen und Linsen. Rote Linsen ist das Dal der braunen Linsen. Mungdal bekommen Sie in großen Bioläden und im indischen Asia-Laden. Dals haben den Vorteil, dass sie wie Gemüse auch in 15 - 25 Minuten gar sind.
Gericht Hauptgericht
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Arbeitszeit 35 Minuten
Portionen 2 Personen

Zutaten

  • 100 g Mungdal
  • 200 g Zucchini in Stifte schneiden
  • 1 kleine Zwiebel würfeln
  • 150 g kleine Tomaten
  • 1 Bund Basilikumblätter
  • 100 ml Brühe
  • Öl
  • Koriandersamen im Mörser gemahlen
  • Bockshornkleepulver
  • Steinsalz
  • 1-2 TL Zitronensaft

Anleitungen

  • [E] Öl im Topf erhitzen
  • [M] Zwiebel darin glasig dünsten
  • [E] Mungdal und Zucchini zufügen
  • [M] Koriandersamen
  • [W] mit Salz und Brühe 15 min köcheln lassen
  • [H] Zitronensaft und Tomaten zufügen und
  • [F] mit Bockshornkleepulver weitere 5 min köcheln lassen
  • Am Tisch wird das Dal mit Leinöl verfeinert.

Notizen


baut Qi auf, kühlt Hitze, wirkt auf die Leber,
entgiftet und reduziert innere Unruhe
Wenn es keine frischen regionalen Tomaten mehr gibt, können Rote Paprika verwendet werden. Mungdal gibt es in großen Bioläden oder in indischen Asialäden. Statt Mungdal können Rote Linsen verwendet werden.
Medizinischer Haftungsausschluß

Radieschen aus der Pfanne

Radieschen werden meist als Salat zubereitet oder roh mit etwas Salz verzehrt. In warmen Speisen verlieren sie ein wenig von ihrer Schärfe.  Außerdem entfalten sie in uns eine andere Wirkung als im rohen Zustand. Mehr dazu finden Sie in meinem Artikel zu Radieschen.

Die Blätter sind sehr wertvoll und sollten auf jeden Fall mitverwendet werden. Ich kaufe deshalb immer Radieschen mit einwandfreien frischen Blättern. Sie haben einen hohen Gehalt an Eisen, Vitamin C und Magnesium. Die Blätter entfalten in der Pfanne ein köstliches Aroma und lassen sich auch als Salat oder Pesto und separat (wenn die roten Knollen schon verzehrt sind) wie Spinat zubereiten. Radieschen sind Säfte aufbauend und stärken die Leber und den Darm.

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4.8 von 5 Bewertungen

Radieschen aus der Pfanne

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Arbeitszeit 25 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 2 Bund Radieschen mit Blättern
  • 3 Stangen Frühlingszwiebeln oder Grün von frischem Knoblauch
  • 250 g Kichererbsen, gekocht aus dem Glas oder am Vortag gekocht
  • 2 EL Sesamöl, geröstet oder Sonnenblumenöl
  • Meersalz
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Koriandersamen frisch gemörsert
  • Pfeffer, weiß
  • Curcuma

Anleitungen

  • Vorbereitung: Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden, Blätter verlesen, waschen und fein hacken, Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden
  • [E] Öl erhitzen
  • [M] Frühlingszwiebeln darin anbraten
  • [E] Radieschen wenige Minuten mit braten, sie sollen noch Biss haben. Die Radieschen verlieren dabei die rote Färbung.
  • [M] Pfeffer und Koriander hinzufügen
  • [W] Meersalz
  • [H] Zitronensaft
  • [F] Curcuma
  • [E] Die gehackten Radieschenblätter und die Kichererbsen unterheben und 2 Minuten weiter dünsten.

Notizen

bewegt das Qi abwärts, löst Verdauungsblockaden, bei Spannungsgefühl im Bauch und Blähungen
Medizinischer Haftungsausschluß
Dem Fotografen hat es geschmeckt.

Nährender Karotten-Weißkohleintopf

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4.5 von 2 Bewertungen

Nährender Karotten-Weißkohleintopf

Kohl gehört zu dem acht Schätzen der Lebensmittel. Lesen Sie unter www.inke-kruse.de (Startseite) mehr dazu.

Zutaten

  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 1 Zwiebel in kleine Würfel schneiden
  • 2 mittlere Kartoffeln würfeln
  • 2 mittere Karotten in Stifte schneiden
  • 1/3 Weißkohl in schmale Streifen schneiden
  • 3 Champignons oder Shiitake oder Pilzpulver, dünne Scheiben
  • 500 ml Brühe
  • Steinsalz
  • Curcuma
  • 1/2 Zitronensaft
  • 2 cm Ingwer frisch schälen
  • 2 EL Leinöl

Anleitungen

  • [E] Öl in einem Topf erhitzen
  • [F] Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten
  • [E] die anderen Gemüse dazu geben und 2 Minuten anbraten
  • [M] Ingwer zufügen
  • [W] mit Brühe aufkochen
  • [H] Zitronensaft
  • [F] Curcuma, 20 Minuten kochen lassen
  • Am Tisch mit Leinöl übergießen.
  • Zur Entgiftung ist der Eintopf nur mild gewürzt. Sie können ihn auch mit Cumin, Koriandersamen oder Chili kräftiger würzen. Dazu paßt: Hühnerfleisch, Kichererbsen, Hirse, Reis oder Sesam

Notizen


stärkt Milz und Magen, entgiftet

Sommerliches Hirsefrühstück

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5 von 7 Bewertungen

Sommerliches Hirsefrühstück

Erdbeeren und Hirse sorgen in der warmen Jahreszeit morgens für einen leichten Start.
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Portionen 1 Portion

Zutaten

  • 50 g Hirse
  • 1 EL Rosinen
  • 60 g Erdbeeren
  • 120 ml Wasser
  • Rosa Pfeffer
  • Salz
  • Honig
  • Vanille
  • Zitronensaft
  • 1 Prise Kakao
  • 1 TL Mandelmus

Anleitungen

  • Vorbereitung Hirse waschen, Erdbeeren waschen, 2/3 pürieren, den Rest vierteln, Pfeffer im Mörser grob zerstoße
  • Zubereitung
  • [F] In heißes Wasser
  • [E] Hirse, Vanille und Rosinen hinzu
  • [F] Rosa Pfeffer hinzu
  • [W] Salz 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen
  • [H] Zitronensaft
  • [F] Kakao
  • [E] 2 Minuten vor Ende der Kochzeit das Erdbeerpüree unterheben, Mandelmus hinzufügen, nach Bedarf süßen und mit den Erdbeerstückchen belegen

Notizen

nährend, baut Qi auf, entfeuchtet, baut Blut und Säfte auf

Pak Choi Gemüse

Pak Choi ist einfach zuzubereiten und ist schnell gar.

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Pak Choi Gemüse

Portionen 2 Personen

Zutaten

  • 1-2 Pak Choi je nach Größe
  • 4 EL Tamari Sojasauce
  • 100 ml Brühe
  • 1 kleine Chili
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 TL Ingwer frisch gerieben

Anleitungen

  • Pak Choi säubern, Strunk etwas abschneiden und von oben nach unten vierteln
  • W Brühe zum Kochen bringen
  • H Zitronensaft
  • F Kurkuma
  • E Pak Choi dazugeben
  • M Ingwer und Chili dazu, etwa 4 Minuten dünsten
  • W mit Sojasauce abschmecken

Notizen

Entweder als Beilage zu Fleisch- oder Bohnen servieren.
> wirkt auf die Mitte und die Lunge, kühlt, bei Verstopfung

Winterliches Birnenfrühstück

©womue/Fotolia

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Winterliches Birnenfrühstück

Dies ist eines meiner zentralen Rezepte bei Erkältungen.
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Arbeitszeit 5 Minuten
Portionen 1 Portion

Zutaten

  • 120 g Birne waschen, entkernen und in Würfel schneiden
  • 40 g Reis am besten am Abend vorher mit Rosinen kochen
  • Kardamom
  • 1 TL Rosinen mit Reis kochen oder über Nacht einweichen
  • Zitronenschale von 1/4 Zitrone
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Prise Meersalz
  • Vanille
  • 1 TL Mandelmus

Anleitungen

  • E Birnenwürfel mit 1 EL Wasser und Vanille
  • M Kardamom
  • W Salz
  • H Zitronensaft
  • F Zitronenschale 5-10 Minuten garen. Die Garzeit hängt von der Festigkeit der Birne. Sie kann gern noch Biss haben.
  • E Vorgekochten Reis dazu geben und mit Mandelmus abrunden.

Notizen

Wirkung:
Wirkt auf die Lunge / Atemwege, kühlend und schleimlösend
Besonders empfehlenswert bei bei starker Schleimbildung, Bronchitis, Nasennebenhöhlenentzündung, Hustenbeschwerden mit zähem Schleim

Birnen-Bitterstoffe

Mich hatte nach langem mal wieder ein Infekt erwischt. Dann ziehe ich alle Register der TCM, um wieder schnell auf den Füßen zu sein. Ich spürte mal wieder am eigenen Leib, wie hilfreich und wirkungsvoll die TCM. Täglich gab es Reis mit Birnenkompott, um den Schleim in den Atemwegen zu lösend.

Haben Sie Birnenschale schon einmal allein probiert? Sie schmecken bitter. Die Schale der Birnen enthalten Bitterstoffe, die auf die oberen Atemwege schleimlösend wirken. Sie beschleunigen die Genesung deutlich. Bio-Birnen enthalten dabei deutlich mehr der begehrten Wirkstoffe.

Mal verwendet man bei einem Infekt die Birnen mit Schale, mal ohne. Das hängt davon ab, ob es auf den Saft oder die Schalenwirkung ankommen soll.

Birne ohne Schale: bei trockenem Hals und Stimmverlust
Birne mit Schale: bei starker Schleimbildung, Bronchitis, Nasennebenhöhlenentzündung,
Hustenbeschwerden mit zähem Schleim

Mit diesem Birnen-Frühstück unterstützen Sie die Atemwege.