Archiv für den Monat: November 2016

Luftiger Polenta-Auflauf mit Spinatfüllung

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Luftiger Polenta-Auflauf mit Spinatfüllung

Ein leckeres Rezept für Frühlings- oder Herbstspinat Die Polentagrundlage kann am Vortag vorbereitet werden.
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 250 g Spinat
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 30 g Walnüsse fein gehackt
  • Piment gemahlen
  • 1 Prise Zimt
  • 80 g Polenta (Maisgries) = Maisgries
  • 350 ml Wasser
  • 2 Ei getrennt
  • 1 EL Maisstärke
  • Meersalz
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 2 cm Ingwer frisch gerieben
  • 1 Zitrone Saft auspressen
  • Bockshornklee
  • 30 g Pecorino gerieben

Anleitungen

  • Backofen auf 220 Grad vorheizen. W Wasser zum Kochen bringen
  • E Polenta einrieseln lassen
  • M Ingwer hinzugeben
  • W Meersalz
  • H Zitronensaft
  • F Paprika kräftig rühren und mit kleiner Hitze 10 Minuten ausquellen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Während dessen den Spinat zubereiten:
  • E In einem zweiten Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel glasig braten. Spinat dazugeben, zusammenfallen lassen und 1 Prise Zimt und die Walnüsse dazu geben.
  • M Piment
  • W Meersalz
  • F Bockshornklee
  • Die Eigelb und den Pecorino unter die abgekühlte Polenta heben. Eiweiß sehr steif schlagen und die Maisstärke darüber streuen, solange weiter schlagen, bis die Masse schneeweiß glänzt. Den Eischnee vorsichtig unter die Polenta heben. 2/3 der Polenta in eine mittlere Auflaufform geben, den Spinat darauf geben und die restliche Polenta. Die Form in eine große Auflaufform stellen. Die große Auflaufform zu Hälfte mit kochendem Wasser füllen und 20 Minuten backen. Sofort servieren.

Grünkohl á la Farinata

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Grünkohl á la Farinata

Farinata gibtz es in vielen Varianten rund um das Mittelmeer. Hier wird das Kichererbsenmehl nicht als Pfannkuchen gebacken sondern unter das Gemüse gerührt. Dadurch ist es als schnelles Abendrezept geeignet.
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 400 g Grünkohl oder Schwarzkohl / Wirsingkohl - waschen und in feine Streifen schneiden
  • 1 in Zwiebel kleine Würfel schneiden
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
  • 100 g Kichererbsenmehl, ungeröstet ungeröstet
  • 1-2 TL Oregano
  • 7-10 Körner Piment oder Nelke gemahlen
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Meersalz
  • Bockshornklee

Anleitungen

  • E Öl in einem Topf erhitzen
  • M Zwiebelwürfel darin glasig braten
  • W 100 ml Brühe angießen
  • H 1 Spritzer Zitronensaft
  • F Bockshornkleepulver
  • E Kohlstreifen dazugeben und 20 Minuten in der Brühe kochen. In einem zweiten Topf die restliche Brühe zum Kochen bringen und mit einem Schneebesen oder Pürierstab das Kichererbsenmehl einrühren. Das Ganze wird zu dem Gemüse gegeben.
  • M Oregano und Piment (oder Nelke) unterrühren und drei weitere Minuten köcheln lassen.
  • W Mit Meersalz abschmecken. Nach Geschmack kann auch Sesamsalz zum Salzen verwendet werden.

Wirkung

Baut Qi und Yin auf, wärmt, stärkt Milz, Magen und Leber.

Fenchel-Mandelsuppe

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Fenchel-Mandelsuppe

• Vorschau: 2 Portionen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 2 Potionen

Zutaten

  • 3 Kartoffeln dünne Scheiben schneiden
  • 2 mittlere Fenchel waschen undAchtel schneiden
  • 1 Zwiebel würfeln
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • Pfeffer weiß
  • Muskat
  • Kurkuma
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 L Gemüsebrühe
  • 2 TL Mandelmus

Anleitungen

  • E Öl in einem Topf erhitzen
  • M Zwiebel glasig dünsten
  • W Fenchel und Kartoffel hinzufügen
  • M Muskatpulver und wenig weißen Pfeffer
  • W Brühe hinzufügen
  • H Zitronensaft
  • F Kurkuma 20 Minuten gar kochen
  • E Das Mandelmus unterrühren. Die Suppe kann bei Bedarf püriert werden, dann wird sie cremiger.

Wirkung

logoendversion_corel_frei_kl ‎stärkt Milz und Niere, bewegt das Qi

Jetzt stellen wir um auf den Winterstoffwechsel

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In der vergangenen Woche habe ich mehrmals gehört, daß es einigen trotz warmer Kleidung zu kalt ist und sie frieren.

Im Sommer haben wir ein Maximum an Yang Energie erreicht. Das innere Yin schützt unsere Organe vor der Sommerhitze, im Winter ist es umgekehrt: das innere Yang wärmt die Organe und schützt vor der Kälte. Im Spätsommer und Herbst findet im Inneren der Energiewechsel statt. Noch ist die Umstellung auf den Winter nicht ganz vollzogen. Das führt dazu, daß die ersten kalten Tage uns mehr stören als im Dezember oder Januar. Was ist hilfreich dabei?

So unterstützen Sie diesen klimatischen Wechsel: Die Lebensmitel des Erd-Elementes bewirken, dass wir gut geerdet sind, starke Wurzeln haben und uns innerlich auf den Winter vorbereiten.
“Das Erd-Element reguliert die Mitte, die für Stabilität sorgt, von hier harmonisiert sie für uns die Effekte der vier Jahreaszeiten.” aus: Der gelbe Kaiser
Die Mitte ist häufig überladen mit zuviel Nahrung und liebt jetzt einfache Mahlzeiten mit Kürbis, Kartoffel, Kohl.

Ein dazu passendes Rezept finden Sie unten.

Kartoffel-Melange

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für den Jahreszeiten-Wechsel

Diese Rezept unterstützt den inneren Jahreszeiten-Wechsel hin zu den kalten Jahreszeiten Herbst und Winter.

kartoffel-melange

Mit einem Click öffnen Sie das Rezept zum Ausdrucken.

Die Abwehr stärken und Infekte vorbeugen

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Kastanien_1015Im Herbst ziehen die Bäume Ihre Säfte in die Erde, die trockenen Blätter werden abgeworfen. Auch unsere Schleimhäute werden jetzt trockener und damit anfälliger für Infekte.

Omega-3-Fette sind wesentlich für die Geschmeidigkeit der Schleimhäute. Damit schützen sie wirksam vor Erkältungen.
Andere mögliche Gründe für trockene Schleimhäute sind neben trockener Raumluft durch Heizung oder Klimaanlage nach TCM innere Hitze durch Stress oder Verlust von Körpersäften durch starkes Schwitzen.
Omega-3-Fette finden Sie
auf tierischer Basis in Hochseefischen wie Lachs, Hering, Thunfisch, Makrele
oder pflanzlich in Leinsamen, Sesam, Hanf, Walnüssen oder deren Ölen.

Auf einem Wochenmarkt habe ich neulich geröstete, ungeschälte Hanfsamen mit eine wenig Vollrohrzucker überzogen verkosten dürfen. Sie waren sehr köstlich und sind zum Nachahmen empfohlen. Wichtig ist dabei, dass er nur bei geringer Hitze geröstet wird.